Différents types de lait
Lait pasteurisé
Le lait frais, comme tous les laits sur le marché, est pasteurisé. La pasteurisation détruit les germes pathogènes et empêche le lait de tourner. Le lait est chauffé à des températures élevées sur de courtes périodes de temps (65-70°C pendant 15 secondes) puis immédiatement refroidi et maintenu à une température ne dépassant pas 60°C. La pasteurisation ne modifie pas la qualité nutritionnelle du lait, et la conservation ne doit pas dépasser cinq jours à compter de la date de pasteurisation.*
Lait ultra pasteurisé
Le lait ultra pasteurisé est un lait qui a été chauffé à des températures très élevées (85°C à 127°C) dans des conditions de température et de durée permettant d’obtenir une réaction négative au test de peroxydase. Immédiatement après, il est refroidi à une température qui ne dépasse pas 60°C. Ce lait présente une charge bactérienne inférieure.*
Lait micro filtré
Le lait micro filtré présente la même qualité nutritionnelle que le lait usuel, mais pour augmenter sa durée de conservation un procédé de filtration précède celui de la pasteurisation.*
Lait UHT
Le chauffage continu du lait frais aboutit au lait UHT. Cela implique une utilisation courte de températures élevées (pas moins de 135°C sur une seconde au minimum) pour éradiquer tous les microbes et spores résiduels. Le conditionnement du produit se fait dans des conditions aseptiques d’hygiène, dans des conteneurs opaques. De cette façon, les altérations chimiques, naturelles et organoleptiques sont réduites au minimum.*
Lait stérilisé
Le lait stérilisé doit être chauffé et stérilisé dans des emballages sous vide ou récipients dont l’ouverture scellée doit rester intact. Ce procédé est utilisé pour se débarrasser de tous les microorganismes, permettant ainsi une conservation de longue durée en milieu ambiant.*
Lait concentré sucré
Le lait concentré sucré est du lait de vache dont l’eau a été retirée et auquel on a rajouté du sucre, permettant ainsi d’obtenir un produit épais et sucré qui peut être conservé plusieurs années. Sa taille réduite facilite le stockage et permet une diminution des coûts de transport.
Il existe aujourd’hui deux types de lait concentré : le lait concentré sucré qui n’est pas stérilisé, et le lait concentré non sucré qui est stérilisé.*
Poudre de lait
La poudre de lait est élaborée à partir de lait évaporé qui est chauffé et asséché instantanément : le lait pasteurisé est nébulisé dans une chambre de basse pression où l’eau s’évapore instantanément, laissant ainsi des particules fines solides de poudre de lait ; le lait peut aussi être séché au tambour.
S’il a une durée de conservation allongée par rapport au lait sous forme liquide et s’il ne nécessite pas de conservation au froid du fait de son humidité abaissée, une fois l’emballage ouvert, il doit être consommé dans les deux mois.*
Lait pauvre en lactose
Le lait appauvri en lactose contient des nutriments comparables à ceux du lait usuel. La différence principale est le sucre, appelé lactose, qui a été scindé en deux permettant aux personnes intolérantes au lactose de bien tolérer ce lait.
À noter que l’intolérance au lactose n’est pas une allergie au lait et que les laits pauvres en lactose ne sont pas adaptés aux enfants allergiques au lait de vache.
Laits enrichis
Les laits enrichis permettent aux consommateurs de couvrir leur besoin en calcium et donne un goût crémeux aux laits pauvres en matières grasses. Cela provient des supplémentations en calcium, phosphore, glucides et protéines des laits pauvres en matières grasses.
Lait de soja
Le lait de soja est élaboré par trempage, broyage et préparation des graines de soja. Le liquide obtenu une fois égoutté et filtré est appelé « lait de soja ».
Le lait de soja est une source de protéines, de fibres, de vitamines B, d’isoflavones et de phyto-oestrogènes, il est pauvre en graisses saturées et ne contient pas de cholestérol. Il ne contient pas de lactose (sucre du lait) et est consommé par les personnes intolérantes au lactose. Cependant, le lait de soja est pauvre en calcium et n’est pas recommandé chez les nourrissons en général, et pas du tout chez les enfants souffrant d’allergie au lait de vache.
Laits de substitution
Par laits de substitution, on entend les hydrolysats de protéines ou préparations à base d’acides aminés. Ces laits sont adaptés aux enfants souffrant d’allergie au lait de vache.
*Tous ces produits ne rendent pas le lait de vache adapté aux enfants souffrant d’allergie au lait de vache.
Renseignez-vous auprès de votre pédiatre ou médecin généraliste.
Date de publication 26/07/2007
Dernière mise à jour: 09/11/2007